红芋粉丝制作工艺
红芋粉丝送到饭桌时,回想它的繁杂,确实有种想哭的冲动.红芋从土里挖出,首先去蒂,放入一人高的水缸充分浸泡,绞拌,洗去泥土.然后把它辗碎.滤去碴皮,把沉淀的红芋粉放在一张四方形的厚布中,四角吊起,直至水分全部滤去,再把红芋粉辗碎晒干,至此红芋粉制成.接下来要出细粉丝了.用一葫芦瓢,在上面钻九个手指头粗的孔,把红芋粉稀释和成面,抓成面团,放进瓢内,用力拍瓢,粉丝就出来了.支一口大锅,烧成沸腾状,生粉丝入锅就变成熟粉丝.然后用一双两尺长的竹筷,把粉丝捞进大水缸内,待冷却,捞起挂在一根木棒上,使水分控出.在粉丝上铺上布,点上硫磺董蒸,晚上在粉丝上洒水,使结冰.第二天早晨把结冰的粉丝放在桌凳上,用木棍拼命砸,使融化,最后晒干,成. :)
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