亳州市区多家饭店“直播后厨”

市场监督管理人员正通过网络查看各个饭店后厨的情况 蒋加磊 摄

　　卫生条件如何，加工制作流程是否规范……通过监控视频，顾客可以看到饭店后厨情况的“现场直播”。记者从谯城区市场监督管理局了解到，目前谯城区餐饮服务单位正在推行“明厨亮灶”工程，后厨情况将一览无余地展现在顾客眼前。

　　有的在切菜，有的在炒菜……不需要进入厨房，在点菜区就能清晰地看到厨房内忙碌的景象。8月13日上午，在市区新贵都大酒店，记者看到，设置在点菜区的一台显示屏上，摄像头从不同角度拍摄的厨房情况都显示在上面。

　　对于酒店的这种做法，顾客陈先生表示“觉得很放心”。“以前顾客根本是看不到厨房的，里面的卫生情况什么样，员工加工制作是不是规范，我们都不知道。”陈先生说，现在后厨情况一览无余，心里比较踏实。

　　“我们现在在厨房安装了7个摄像头，马上准备再安俩，做到无死角全覆盖。”该酒店总经理助理汪宗亚介绍，因为做饭的各个流程都在顾客的眼皮底下，这就要求酒店厨房的员工不仅要做好卫生保洁工作，更要严格按照流程进行操作。

　　据了解，除了新贵都大酒店，大碗饭餐馆、六味小厨餐馆也都实现了“视频厨房”。这些视频不仅就餐的顾客能看到，监管部门的工作人员通过网络也能看到。

　　“如果我想看看他们的凉菜加工间卫生条件是不是达标，可以打开这个摄像头，就能看得清清楚楚。”坐在办公室的电脑前，谯城区市场监督管理局食品安全股股长杜永红打开了其中一家酒店的监控视频。视频显示，该酒店凉菜间案台锃亮，菜品摆放井然有序。

　　“厨房的公开化不仅减轻了我们的监管压力，让消费者放心，对餐饮单位增加客源也有很大的帮助。”杜永红表示，从长远来看，对全区餐饮行业的规范发展也有重要意义。


　　从今年4月开始，谯城区推广“明厨亮灶”工程，主要有“透明厨房”和“视频厨房”两种模式，具体指通过玻璃窗或高清摄像头与大厅显示屏相结合的方式，将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等食品安全关键部位，通过直观形式或视频展示给消费者，使后厨成为“透明厨房”。

　　据介绍，到2016年3月，谯城区完成“明厨亮灶”工程建设的餐饮服务单位将不少于50家，学校食堂不少于10家；到2018年3月，全区所有学校食堂必须完成“视频厨房”工程建设，各类持证餐饮服务单位30%要实现“明厨亮灶”。(亳州晚报)